羊スケは、信州から直送する新鮮な生ラムを提供するジンギスカン専門店です。ここでは、羊スケで味わえる羊肉について、部位や年齢による違いといった基礎知識を交えて紹介します。
ラムとマトン、年齢による違い
羊肉は、羊の年齢によって呼び名が変わります。一般に、生後1年未満の子羊の肉を「ラム」、それ以上に成長した羊の肉を「マトン」と呼びます。ラムはクセが少なくやわらかいのが特徴とされ、マトンは羊らしい風味が強くなるとされています。羊スケが扱うのは、生後1年未満の若いラム肉です。
羊スケが生後1年未満のラムを選ぶ理由
羊スケは、生後1年未満の若いラム肉を冷蔵のまま届ける、鮮度にこだわった生ラムを提供しています。羊肉が敬遠されがちな独特の匂いは、加齢や鮮度の低下によって強くなりやすいとされます。若いラム肉を新鮮な状態で扱うことで、羊スケは「クサイなんて言わせない」生ラムを打ち出しています。実際、ラムが苦手だった人からも食べられたという声が寄せられているとしています。
部位で変わる味わい
ラム肉は部位によっても食感や味わいが異なります。一般的に、肩ロースは適度な脂とうまみのバランスがよく、ももはあっさりとして赤身が多いなど、部位ごとに個性があるとされます。羊スケでは、ジンギスカンのほか、生ラムしゃぶしゃぶといった調理法でもラムを提供しており、同じ生ラムを違う食べ方で楽しめるようになっています。
新鮮なラムだからできる食べ方
しゃぶしゃぶのように、肉そのものの味をダイレクトに味わう食べ方は、鮮度への自信があるからこそ提供できるメニューです。羊スケは生ラムの鮮度を強みにしているため、ジンギスカンの香ばしさだけでなく、しゃぶしゃぶでラム本来の食感やうまみを楽しむこともできます。羊肉が初めての人は、あっさりとしたしゃぶしゃぶから試してみるのもおすすめです。
信州の恵みとともに
羊スケは、ラム肉に加えて、長野県伊那谷から届く高原野菜やクラフトビール、ナチュールワインもそろえています。羊肉の知識を少し頭に入れておくと、部位や食べ方を選ぶ楽しみが広がり、羊スケでの一杯がより味わい深いものになりそうです。
昭和レトロな雰囲気で信州の産直グルメを楽しむなら、姉妹店のクロスケ酒場では伊那谷直送のジビエと地酒が味わえます。あわせて訪れてみてください。
