羊スケの生ラムは、信州から冷凍せずに直送される新鮮な一頭仕入れです。臭みが少なく食べやすいと評判のこの生ラム、実はお客様の目に触れる前の仕入れと下処理に、羊スケならではのこだわりが詰まっています。
冷凍しない、信州直送の一頭仕入れ
一般的なジンギスカンでは冷凍ラムが使われることも多いですが、羊スケでは信州の生産者から冷凍せずに直送される生ラムにこだわっています。冷凍・解凍の工程を挟まないことで、肉のドリップ（うまみ成分を含む水分）が抜けにくく、しっとりとした食感と豊かな風味を保てるのが特徴です。
臭みを抑える下処理の工夫
ラム肉特有の香りが苦手という方も多いですが、羊スケでは仕入れた生ラムを丁寧に精肉し、余分な脂や筋を見極めて処理することで、臭みを抑えた食べやすい一皿に仕上げています。「ラム肉は苦手かも」という方にこそ、一度試していただきたい味わいです。
仕入れへのこだわりが、そのまま一皿の味に
骨付きのまま焼き上げるラムチョップも、薄切りのジンギスカンも、素材となる生ラムの質がそのまま味の決め手になります。土・日・祝は15時から、平日は17時から年中無休で営業しているので、信州の恵みを詰め込んだ一皿を、昼下がりにも仕事帰りにもぜひ味わってみてください。
東大和エリアの姉妹店、伊那谷の地酒「信濃錦」が飲めるクロスケ酒場では伊那谷の地酒「信濃錦」を味わえます。あわせてぜひチェックしてみてください。
