東京都内におけるジンギスカン専門店の店舗数推移は、大きなブームとその後の定着、そして近年の「第4次ラム肉ブーム」に伴う再注目というサイクルを辿っています。
正確な公的統計（単独業態としての統計）は限られますが、飲食業界の市場調査や主要グルメサイトの登録数に基づく傾向をまとめると以下の通りです。
1. 2000年代半ば：第1次大ブーム（爆発的増加）
2004年から2006年にかけて、ジンギスカンは東京で空前のブームを巻き起こしました。
- 背景: 羊肉に含まれる「L-カルニチン」が脂肪燃焼に効果的であるとテレビ番組等で紹介され、ダイエット食として注目されました。
- 推移: それまで都内に数えるほどしかなかった専門店が急増し、短期間に数百店舗がオープンしました。
- 結果: 急激な需要増に対して肉の供給が追いつかず、質の低い肉を提供する店も現れたことでブームは急速に沈静化。多くの店舗が撤退しました。
2. 2010年代前半：安定・淘汰期
ブームが去った後は、本当に質の良い肉を提供する人気店や、北海道に本店を持つ老舗ブランドが生き残る「淘汰の時代」となりました。
- 推移: 店舗数は減少・横ばいで推移しましたが、「ジンギスカン」が東京の食文化の一つとして定着しました。
3. 2010年代後半〜2019年：プレミアム化による再拡大
2015年頃から、単なる「安価な焼肉」ではない、新しい価値観を持った店舗が増え始めました。
- 背景: 輸送技術の向上により、一度も冷凍しない「チルド（生）ラム」の流通が拡大。臭みがなく柔らかいラム肉が普及しました。
- 推移: 恵比寿、中目黒、銀座などを中心に、バルスタイルや高級感のある内装の店舗が増加。女性客やグルメ層を取り込み、店舗数は再び増加傾向に転じました。
4. 2020年〜現在：コロナ禍と現在の状況
新型コロナウイルスの影響を受けつつも、ジンギスカン業態は比較的堅調な推移を見せています。
- 現在の概況: 2024年現在の主要グルメサイト（食べログ等）のデータによれば、東京都内の「ジンギスカン」をメインに掲げる店舗数は約500〜600店舗前後で推移しています。
- 近年の特徴:
- 希少部位・産地へのこだわり: 北海道産（純国産）羊肉や、アイスランド産などの希少な肉を扱う高単価店。
- 一人ジンギスカンの普及: カウンター席中心で、一人でも気軽に食べられるスタイルの増加。
- 業態の多様化: ジンギスカン鍋だけでなく、ラムチョップやラムしゃぶなど、羊肉料理全般を扱う店舗への進化。
まとめ
| 時期 | 店舗数の傾向 | 主な特徴 |
|---|---|---|
| 2005年頃 | 急増（ブーム） | ダイエット効果による注目、店舗乱立 |
| 2010年頃 | 減少・安定 | 質の低い店が淘汰され、人気店のみ存続 |
| 2015年〜2019年 | 緩やかな増加 | 生ラム、希少部位の流通、高付加価値化 |
| 2020年〜現在 | 横ばい・微増 | 一人需要の取り込み、専門性のさらなる深化 |
現在はブームのような急激な増減ではなく、健康志向や肉質の向上を背景に、飲食店の一つのカテゴリーとして確固たる地位を築き、安定した店舗数を維持しています。
