羊肉には、年齢や部位によっていくつかの種類があります。それぞれ風味や柔らかさが違い、料理法にも向き不向きがあります。
🐑 年齢による分類
- ラム（Lamb）
- 生後1年未満の羊の肉
- 臭みが少なく、柔らかい
- 日本や欧米で最も一般的に食べられる羊肉
- ホゲット（Hogget）
- 生後1～2年の羊の肉
- ラムよりはやや歯ごたえがある
- 風味が増してくるが、まだ強いクセは少ない
- マトン（Mutton）
- 生後2年以上の成羊の肉
- 赤身が濃く、脂肪の香りも強め
- 独特の風味（羊特有の香り）があり、カレーやジンギスカンなどに向く
🍖 部位による分類（代表的なもの）
- 肩（ショルダー）：運動量が多いためやや硬いが、煮込みやローストに合う
- ロース（背肉）：柔らかく高級部位。ステーキやローストに最適
- もも（レッグ）：赤身が多く、焼き物・煮込み・ハムなどに向く
- バラ（ブレスト／ショートプレート）：脂が多めで濃厚。シチューや煮込みに
- すね（シャンク）：ゼラチン質が多く、煮込み料理に向く
- ヒレ（テンダーロイン）：非常に柔らかい高級部位
👉 日本では「ラム＝食べやすい」「マトン＝本格派の味」というイメージが強いですが、世界的にはホゲットやマトンを好む地域も多いです。
🐑 羊肉の種類 × 部位 × 料理法のおすすめ一覧
| 羊肉の種類 | 部位 | 特徴 | 向いている料理 |
|---|---|---|---|
| ラム（1年未満） | ロース / ヒレ | 柔らかくクセが少ない | ステーキ、ロースト、ソテー |
| 肩 | やや歯ごたえあり、旨味が濃い | シチュー、カレー、串焼き | |
| モモ | 赤身が多くヘルシー | ロースト、タタキ、しゃぶしゃぶ | |
| バラ | 脂がのってジューシー | ジンギスカン、焼肉、煮込み | |
| スネ | ゼラチン質豊富 | 煮込み、スープ（ポトフ風） | |
| ホゲット（1～2年） | ロース | 旨味と香りが増す | ロースト、グリル |
| 肩・モモ | 適度な歯ごたえ | シチュー、カレー、スパイス煮込み | |
| マトン（2年以上） | 肩・モモ | 香りとコクが強い | ジンギスカン、カレー、シチュー |
| バラ | 脂の風味が濃厚 | スパイス煮込み、炒め物 | |
| スネ | 出汁が良く出る | スープ、骨付き煮込み（タジンなど） |
🌍 世界の料理との相性
- 日本：ジンギスカン（ラム or マトン）、しゃぶしゃぶ（ラムの薄切り）
- インド・ネパール：マトンカレー（香辛料で臭みを活かす）
- 中東：ケバブ（肩やモモ）、タジン（スネやバラ）
- 欧州：ラムチョップ（ロース）、ローストラムレッグ（モモ）
👉 ラムは「クセが少なく食べやすい」ので洋風料理にぴったり、
👉 マトンは「香りが強い」のでスパイスや香草と合わせる料理に合います。
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